Idées recettes

Préparation :

Mettez dans un plat de l’huile d’olive et déposez-y les noix de St-Jacques.

Pour l’espuma : faites chauffer dans une casserole l’absinthe, flambez-la, ajoutez le lait de soja et la bisque. Rectifiez l’assaisonnement, passez au chinois et étamine, mettez au syphon avec 1 ou 2 cartouches de gaz. Réservez au bain marie à 50°.

Faites cuire les noix de St-Jacques à la plancha 30 secondes de chaque côté.
Débarrassez-les sur une assiette, assaisonnez avec fleur de sel, poivre, et piment d’espelette.
Dans une assiette calotte, mettez de l’espuma au syphon et disposez harmonieusement.

Accompagnement : risotto de riz vénéré.